良好的清潔-是自釀啤酒成功的第一步

辛苦等待兩週後，發現釀造出來的不是美味啤酒而是微酸的醋，是讓人很灰心與沮喪。又或者釀出的啤酒風味不是你所預期的味道，這也讓人納悶與鬱卒。這一切都是釀啤酒前的清潔工作沒到位所導致的，此篇文章就是要和大家分享清潔的方法。

日常生活中，食品級的小蘇打粉是大家拿來清潔、消毒的好幫手，不管是清潔蔬果，或是清潔油膩的料理台，在水裡放一點食用級小蘇打粉，就可以完美的達到清潔目的。但是小蘇打粉水適合來拿清潔釀啤酒的器具嗎?

其實，小蘇打粉並沒有大家想像中這麼容易溶於水，碳酸氫鈉(小蘇打)的水溶濃度，在20°C的時候，是96 g/L，也就是一公升最多可以溶解96g的小蘇打，超過這個濃度就會產生沉積物沉澱。結果有可能是沒有溶解或『還原』的小蘇打會卡在器具的死角或是不易沖洗的地方，久而久之，卡住的小蘇打會累積越來越多!進而就是原本是要使用強鹼才能反應腐蝕的情況，結果小蘇打有在常溫、常壓、空氣中有水分的情況下，會慢慢吸受熱而分解的特性，加上累積到一定的量跟足夠長的接觸反應時間(因為小蘇打卡住)，結果產生微腐蝕，破壞了材料表面，讓材料表面卡住更多微小異物。

正確的清潔、消毒方式是先用PBW，每3.78公升的水加入21公克PBW清潔粉，將設備浸泡於PBW溶液中經過一晚，再於第二天早上沖洗，無需刷洗！不會損壞橡膠墊圈、軟性金屬，或者你的皮膚。 PBW能有效清潔任何無法用刷子或海綿處理的地方，且能強效除去厚實的、結塊的、難以清除的污垢。在需要清洗小零件的周圍備有一桶裝PBW溶液。通過幫浦，再循環熱的PBW溶液來去除管路中細碎的髒污，這樣就可以避免麥芽渣、啤酒花渣的長期堆積，進而影響窗來的啤酒風味。

在開始釀製啤酒前，再使用Star San 針對釀酒器具，進行器具與管線的消毒，這樣就可以避免汙染，使得啤酒變成醋囉。

PBW: 是一款申請專利的鹼性粉狀強力清潔劑，現在廣泛用於北美的商業酒廠，也是美國家釀愛好者中最受歡迎的清潔劑。

• 一種鹼性、非腐蝕性、環保且使用者友好的清潔劑。
• 強效除去厚實的、結塊的、難以清除的污垢，特別是能有效清除蛋白質結塊
• 有效替代腐蝕性蘇打水和家用清潔劑
• 只需浸泡和沖洗即可清潔無法用刷子或海綿接觸到的物品
• 對皮膚和不銹鋼、橡膠、軟金屬和塑膠都安全無虞。

Star San: 酸性基底的免沖洗消毒液，效果好且易於使用，可以使用在廚房、啤酒廠、酒吧，或任何想要確保衛生條件之處。

• 食品級酸基消毒劑，無毒無味，對人體無害。無需冲洗，無需晾乾，消毒劑的成分對啤酒的釀製過程沒有影響。
• 使用劑量小，1毫升可以稀釋至500-650毫升。並可重複使用，價格十分低廉。
• 消毒效果好，是一種廣用殺菌劑。
• 在稀釋的情況下，對塑料、玻璃、不鏽鋼等設備幾乎無腐蝕性。
• 作用時間快，1-2分鐘内即見效，消毒抑菌效果不易揮發，暴露狀態下可保持十幾小時甚至數天，在密閉容器中可保持幾週。
• 在pH值不高於3.5的情況下可以長期使用（pH值在3以下作用效果最好）。當消毒劑變的嚴重混濁時即失去消毒效果，輕微混濁為正常。
• 會產生豐富的泡沫，利於消毒容器的各個角落，產生的泡沫對啤酒不會有任何影響。